Tapaninpäivän menuu, lanttu- ja porkkanalaatikot

Lanttulaatikko, 6-8 hengelle

1 kg lanttua
lanttujen keitinlientä
suolaa
2 rkl voita
1 dl korppujauhoja
1 dl kermaa
50 g siirappi
2 kananmunaa
suolaa (n.1 tl), valkopippuria hyppysellinen ja muskottipähkinää hyppysellinen

1. Keitä kuoritut lantunpalat suolalla maustetussa niukassa vedessä.
2. Ota keitinliemi talteen ja soseuta ĺanttupalat, ohenna keitinliemitilkalla.
3. Lisää seokseen noin 3/4 korppujauhoja ja säästä loput pinnan koristeluun.
4. Sekoita joukkoon loput aineet ja jaa seos voideltuihin uunivuokiin.
5. Tasoita ja kuvioi pinta. Ripottele päälle korrppujauhot ja pari voi nokaretta.
6. Paistala lanttulaatikkoa uunin keskitasolla 175-200 asteessa noin 60 minuuttia.

Porkkanalaatikko, 6-8:lle
1½ dl puuroriisiä
3 dl vettä
6 dl maitoa (kevytmaitoa)
500 g kuorittuja porkkanoita
2 kananmunaa
½ dl siirappia
1 tl suolaa
ripaus valkopippuria ja jauhettua muskottipähkinää

Pinnalle
voinokareita ja korppujauhoja

1. Kiehauta vesi ja lisää riisi. Keitä kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää sekaan maito ja hauduta kannen alla noin ½ tuntia, sekoita välillä.
2. Keitä kuoritut ja paloitellut porkkanat lähes kypsiksi maustetussa niukassa vedessä. Ota keitinvesi talteen ja soseuta porkkanat.
3. Lisää porkkanasoseeseen jäähtynyt riisipuuro, kananmuna, siirappi ja mausteet.
4. Tarkista maku ja kaada seos voideltuu noin 2 litran uunivuokaan.
5. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja voinokareita.
6. Paista porkkanalaatikkoa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 60 minuuttia.





Kun kinkku on sisälämmöltään halutunlainen, tein kuorrutteen kinkulle, johon tuli 1 kananmuna, 3 rkl vahvaa sinappia ja 1 tl sokeria, jonka sekoitin hyvin ja sivelin kinkun pinnalle. Kuorrutin vielä ½ dl korppujauhoa pinnan ja laitoin 10 minuutiksi 200 asteeseen uuniin.