Joulumausteinen porkkanakakku

Yksi pohtimistani tapaninpäivänaterian jälkiruoista oli porkkanakakku, ja Kaikkien Aikojen Joulu -lehdessä oli vielä jouluinen versio tästä ihanuudesta. Päätin toteutta

Joulumausteinen porkkanakakku

4 isoa raastettua porkkanaa
4 kananmunaa
2,5 dl fariinisokeria
2 dl rypsiöljyä
1 dl keltaisia rusinoita
1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna
3,25 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl jauhettua kanelia
0,5 tl jauhettua kaardemummaa
0,25 tl jauhettua neilikkaa

Kuorrutus:
200g maustamatonta tuorejuustoa
50g huoneenlämpöistä voita
2 tl vaniljasokeria
4 dl tomusokeria

1. lämmitä uuni 160 asteeseen ja voitele irtopohjavuoka
2. Kuori ja raasta porkkanat
3. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää öljy, porkkanaraaste, rusinat ja pähkinät
4. Yhdistä jauhot, leivinjauhe, sooda ja mausteet. Kääntele seos taikinaan,
5. Kaada taikiana voideltuu vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 60 minuuttia.
6. Anna kakun jäähtyä noin 10 minuuttia ja irrota kakku. Ehkäise kosteuden haihtuminen pitämällä vuoka kakun päällä.
7. Vatkaa kuorrutusaineet keskenään ja levitä se kakun päälle.